Saccharomyces cerevisiae 2x10^9 CFU/g

1. Men Saccharomyces cerevisiae là gì?

Saccharomyces cerevisiae là một vi sinh vật đơn bào thuộc loài nấm, có ít nhất 80 loài cùng chỉ, 600 loài cùng họ và hơn 10.000 chủng khác nhau. Sản phẩm nấm men saccharomyces cerevisiae là một loại men được ứng dụng rộng rãi, đặc biệt là ứng dụng trong ngành thực phẩm. Hình thái của nấm men có thể nhận dạng đó là nấm có dạng hình cầu hoặc hình trái trứng. Kích thước của những nấm men này phụ thuộc nhiều vào loài, điều kiện nuôi cấy. Tùy từng điều kiện khác nhau mà sẽ có những kích thước nấm men saccharomyces cerevisiae khác nhau.

Dưới đây là một số đặc điểm của các chủng men Saccharomyces cerevisiae khác nhau:

- Chủng men Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng lên men rượu (tên thương mại dùng cho lên men rượu: Saccharine base, Starch base). Chủng men Saccharomyces cerevisiae này phải sản sinh ra cồn hiệu quả nhất (độ cồn cao nhất, độ cồn sau lên men > 70 độ); Hạn chế lượng khí CO, (carbon dioxide) sinh ra; pH hoạt động của chủng Saccharomyces cerevisiae này: 4.0 – 5.5

- Chủng men Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng lên men rượu vang (tên thương mại dùng cho lên men rượu: BV818, RV100, RV002): Chủng men Saccharomyces cerevisiae này phải sản sinh ra cồn thấp (độ cồn tầm 12-14 độ), tạo mùi rượu vang thơm tự nhiên; Hạn chế lượng khí CO.(carbon dioxide) sinh ra; pH hoạt động của chủng Saccharomyces cerevisiae này: 4.5 – 5.5

- Chủng Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì (tên thương mại dùng cho bánh mì: Instant dry yeast, Active dry yeast): Chủng men Saccharomyces cerevisiae này phải sản sinh khí CO, (carbon dioxide) nhanh, mạnh mẽ trong quá trình lên men & nhào bột. Điều này giúp bột nở nhanh, nở nhiều và tăng chất gluten (chất làm dính) trong bột bánh, bánh sẽ ngon hơn rất nhiều; Nhiệt độ để chủng men này hoạt động: từ 200C – 37°C; pH hoạt động của chủng Saccharomyces cerevisiae này: 4.5 – 5.5; Không thể sống trong môi trường pH 2.5 và có muối mật của dạ dày, không thể kết dính được các khuẩn E. Coli, Salmonella,… để điều trị bệnh tiêu chảy.

- Chủng men Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi (Aqua dry yeast) phải đáp ứng một số điều kiện sau: Hấp thu khí ôxy trong dạ dày, giúp các vi khuẩn có lợi phát triển, hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại, giúp vật nuôi không bị chứng no hơi (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì); Sản sinh ra enzyme; Chịu được pH thấp (pH trong dạ dày từ 2 – 2.5) và sống sót được trong môi trường khắc nghiệt của dạ dày (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì). Chịu đựng được muối mật trong dạ dày (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì).

2. Đặc điểm cấu tạo của nấm men saccharomyces

Sản phẩm nấm men saccharomyces cerevisiae có đặc điểm cấu tạo như sau:

• Vỏ tế bào
• Màng nguyên sinh chất
• Nguyên sinh chất
• Ly tạp thể
• Nhân tế bào
• Không bào
• Bộ máy gogi
• Hạt chất béo và bầu mô

Loại nấm men saccharomyces cerevisiae có chiều rộng trung bình khoảng từ 2.5 đến 10 mm. Chiều dài của nấm men khoảng 4,5 đến 21mm. Đặc biệt có nấm men đại đạt đến 30mm.

Qúa trình nhân lên và sinh sản của nấm men saccharomyces cerevisiae chủ yếu bằng cách nảy chồi. Khi tế bào chồi non phát triển và tách biệt ra khỏi chồi mẹ thì cơ thể tế bào mẹ sẽ bị sẹo. Và từ vết sẹo này sẽ vĩnh viễn không có khả năng tái tạo ra chồi non mới nữa.

3. Những yếu tố quan trọng nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của nấm men saccharomyces

Sản phẩm nấm men saccharomyces cerevisiae sinh trưởng khỏe mạnh hay yếu ớt, tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Sau đây là một vài những yếu tố tác động nhiều nhất:

- Áp suất thẩm thấu của môi trường và nồng độ cơ chất: Riêng áp suất thẩm thấu, điều này còn phải phụ thuộc vào đường và các chất hòa tan có mặt. Với nồng độ cơ chất khi nồng độ này lên cao, nó sẽ đồng thời kéo theo áp suất thẩm thấu cao và đẩy sự tích tụ nấm men càng nhanh hơn.

- Loại nấm men saccharomyces cerevisiae sinh trưởng và phát triển tốt nhất trong nhiệt độ từ 25 đến 30 độ. Nếu nhiệt độ môi trường giảm, nó sẽ khiến cho tốc độ phát triển của nấm men saccharomyces cerevisiae bị giảm xuống. Đặc biệt nấm sẽ bị chết nếu nhiệt độ cao quá 60 độ.

- Độ pH của môi trường cũng ảnh hưởng nhiều đến sự sinh trưởng của nấm men. Độ Ph tốt nhất cho nấm vào khoảng từ 4-5. 

4. Ứng dụng của nấm men saccharomyces trong đời sống

Hiện nay, sản phẩm nấm men saccharomyces cerevisiae được dùng trong việc làm bánh mì tại các xưởng bánh rất phổ biến. Ngoài ra nó còn được sử dụng trong quá trình lên men bia, rượu, làm cho các loại thực phẩm này có mùi thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Để nấm men saccharomyces cerevisiae mang lại hiệu quả cao nhất. Bạn nên chọn lựa loại nấm men phù hợp với mục đích sử dụng.

Mua nấm men saccharomyces cerevisiae ở địa chỉ uy tín, chất lượng, có thương hiệu để đảm bảo sản phẩm chính hãng, có nguồn gốc sản xuất rõ ràng. Như vậy sản phẩm sẽ mang lại hiệu quả cao hơn.

Lựa chọn Gia công Men vi sinh, gia công Men vi sinh Hàn Quốc ( hay Probiotic Hàn Quốc) do NOVACO phân phối nguyên liệu Men vi sinh Lactomason Hàn Quốc độc quyền tại Việt Nam sẽ giúp doanh nghiệp có cơ hội bứt phá trong ngành và tạo nên thương hiệu riêng bởi NOVACO - Đơn vị Tư vấn và Gia công Thực phẩm chức năng, Thực phẩm bảo vệ sức khỏe ĐỘC QUYỀN - TRỌN GÓI- CHẤT LƯỢNG tùy theo yêu cầu của Quý khách.

Xem thêm: Gia công Men vi sinh, Men vi sinh Hàn Quốc tại NOVACO

Nếu Quý khách có nhu cầu mua Men vi sinh Saccharomyces cerevisiae, xin vui lòng liên hệ Hotline: 0936.432.966.

NOVACO hiện là nhà cung cấp hàng đầu về Nguyên liệu cho ngành sản xuất Thực phẩm chức năng, Nguyên liệu dược phẩm, Nguyên liệu Mỹ phẩm, các loại Men vi sinh Hàn Quốc Lactomason, các loại Cao dược liệu như: Cao đinh lăng, cao hương phụ, Cao cà gai leo, Cao náng hoa trắng, Cao diệp hạ châu...